Quem não gosta de um bom doce de leite? Esse doce cremoso e saboroso é um dos preferidos dos brasileiros, e pode ser consumido de várias formas: puro, com queijo, com frutas, com biscoitos, com sorvete, etc. Mas você sabia que existe uma versão desse doce que pode ser cortada em pedaços e embrulhada em papel? É o doce de leite de corte, uma receita simples e deliciosa, que tem uma textura firme e macia, e que derrete na boca. Neste artigo, você vai aprender como surgiu essa receita, como fazer esse doce em casa, quais são as dúvidas mais comuns sobre o tema e ainda conhecer mais três receitas com a mesma palavra chave. Ficou curioso? Então continue lendo!
Como surgiu essa receita?
O doce de leite de corte é uma receita que tem origem na tradição rural do Brasil, especialmente nas regiões Sul e Sudeste, onde a produção de leite é mais intensa. O doce era feito pelas famílias que tinham vacas leiteiras, aproveitando o leite fresco e o açúcar, que eram os ingredientes básicos. O doce era cozido em panelas de cobre, em fogo baixo, até atingir o ponto de corte, que é quando o doce se solta do fundo da panela e forma uma massa compacta. O doce era então despejado em uma forma untada, e cortado em quadradinhos quando esfriava. O doce de leite de corte era uma forma de conservar o leite por mais tempo, e também de gerar renda para as famílias, que vendiam o doce nas feiras e nas estradas.
O doce de leite de corte também é conhecido como doce de leite em tabletes, doce de leite em pedaços, doce de leite em pasta ou doce de leite mineiro, dependendo da região. O doce é muito popular em todo o Brasil, e também em outros países da América Latina, como Argentina, Uruguai, Paraguai e Venezuela, onde recebe nomes diferentes, como dulce de leche cortado, dulce de leche en barra, dulce de leche en pasta ou dulce de leche venezolano.
Como fazer Doce de leite de corte?
Para fazer um doce de leite de corte, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 2 litros de leite integral
- 1,5 kg de açúcar
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- Manteiga para untar
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela grande e de fundo grosso, misture o leite, o açúcar, o bicarbonato e o sal, e leve ao fogo alto, mexendo sempre, até ferver.
- Abaixe o fogo, e continue mexendo, sem parar, por cerca de 2 horas, ou até que o doce fique com uma cor marrom-clara, e comece a se soltar do fundo da panela. Esse é o ponto de corte, que você pode testar colocando um pouco do doce em um copo com água fria. Se o doce formar uma bolinha que não se desmancha, está pronto.
- Unte uma forma retangular com manteiga, e despeje o doce, espalhando bem com uma espátula. Alise a superfície, e deixe o doce esfriar completamente.
- Corte o doce em quadradinhos do tamanho que preferir, e embrulhe em papel celofane ou manteiga. Guarde em um pote fechado, em local fresco e seco, por até 15 dias.
Dúvidas comuns sobre o tema
