Você gosta de bacalhau? Esse é um peixe muito apreciado na culinária portuguesa e brasileira, que pode ser preparado de diversas formas. Uma delas é o suflê de bacalhau, uma receita leve, fofa e saborosa, que pode ser servida como entrada ou prato principal. Neste artigo, você vai aprender como surgiu essa receita, como fazer essa receita, quais são as dúvidas comuns sobre o tema e mais três receitas com a mesma palavra chave. Ficou curioso? Então continue lendo!
Como surgiu essa receita?
O suflê é uma preparação culinária que consiste em uma massa aerada, feita com ovos, queijo e farinha, que cresce no forno e forma uma crosta dourada. A origem do suflê é francesa, e o seu nome vem do verbo “souffler”, que significa “soprar” ou “inflar”. O suflê foi criado no século XVIII pelo cozinheiro francês Vincent de la Chapelle, que trabalhava para o rei Luís XV. Ele teve a ideia de misturar claras em neve com um creme de queijo e levar ao forno, criando uma iguaria leve e delicada.
O suflê de bacalhau, por sua vez, é uma adaptação do suflê francês com o ingrediente português. O bacalhau é um peixe salgado e seco, que foi introduzido na alimentação dos portugueses no século XV, quando eles começaram a explorar os mares e a descobrir novas terras. O bacalhau era uma forma de conservar o peixe por mais tempo, e também de aproveitar as partes menos nobres, como a cabeça e as espinhas. Os portugueses desenvolveram várias receitas com o bacalhau, e o levaram para as suas colônias, como o Brasil.
O suflê de bacalhau é uma receita que combina a tradição francesa com a portuguesa, e que agrada aos paladares mais exigentes. É uma forma de valorizar o bacalhau, dando-lhe uma textura macia e um sabor suave.
Como fazer Suflê de Bacalhau?
Para fazer o suflê de bacalhau, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite
- 4 gemas
- 4 claras em neve
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
- Salsinha picada a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo, mexendo sempre, para fazer um roux. Junte o leite aos poucos, mexendo sem parar, para formar um creme liso e homogêneo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Retire do fogo e reserve.
- Em uma tigela, bata as gemas com um garfo e junte ao creme, misturando bem. Adicione o bacalhau desfiado, o queijo parmesão e a salsinha, e incorpore delicadamente as claras em neve, para não perder o ar.
- Despeje a massa em um refratário untado e enfarinhado, e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos, ou até crescer e dourar. Sirva em seguida, acompanhado de uma salada verde.
Dúvidas comuns sobre o tema
Algumas dúvidas que podem surgir sobre o suflê de bacalhau são:
- Como dessalgar o bacalhau? Para dessalgar o bacalhau, você deve deixá-lo de molho em água fria na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes. Depois, você deve cozinhar o bacalhau em água fervente por 10 minutos, e desfiá-lo, retirando a pele e as espinhas.
- Como bater as claras em neve? Para bater as claras em neve, você deve usar uma batedeira elétrica ou um fouet, e bater as claras até formar picos firmes. Você pode adicionar uma pitada de sal ou de suco de limão para ajudar a estabilizar as claras. Você deve bater as claras em neve somente na hora de usar, pois elas perdem o volume se ficarem paradas por muito tempo.
- Posso congelar o suflê de bacalhau? Não é recomendado congelar o suflê de bacalhau, pois ele pode perder a textura e o sabor. O ideal é consumir o suflê logo após o preparo, enquanto ele ainda está quente e aerado.
